ROKEN & PEKELEN

Roken & Pekelen

Pekelen is het op smaak brengen van allerhande vleeswaren door middel van zout. Vroeger werd deze methode gebruikt om vlees langer te bewaren, dit wordt de dag van vandaag voornamelijk toegepast om smaak te geven aan het vlees. Het zout zorgt ervoor dat de poriën open gaan en de kruiden samen met de pekelmengeling optimaal kunnen inwerken. Hierdoor ontstaat een optimale smaakbeleving.

Naast het pekelen kan men het vlees ook langer bewaren door dit te gaan roken en zo een extra “smokey touch” te geven. In onze rokerij gebruiken we beukenhout.

Ook op de barbecue is rook een extra smaak dimensie. Rook is hét ingrediënt om van een normaal gerecht een gerecht met die kenmerkende, gedurfde barbecuesmaak te maken. Door wat gearomatiseerde houtblokjes of houtsnippers aan het recept toe te voegen, of zalm op een houten plank te roken, wordt de smaak van naar een hoger niveau getild.

Een greep uit ons assortiment:

• Runderrookvleesgerookt en gezouten spek
• Gekookte en gedroogde hammen
• Gerookte ribeye
• Gekookte ribben en buikspek
• Pavanelham