Dry aging


DRY AGING

Dry aging

Dry aged vlees is vlees dat gedurende 2 tot 6 weken gerijpt wordt in een dry-aging cel. Dit gebeurt op een temperatuur van 2° C en een afgestemde luchtvochtigheid. Dry aging zorgt ervoor dat een groot deel van het vocht dat aanwezig is in het vlees verdampt. Ondertussen breken enzymen het spierweefsel af. Hierdoor krijgt het vlees een uitzonderlijk malse structuur en een rijke, intense smaak. Dry-aging wordt bij ons toegepast op al onze runderrassen om de volle smaak van het lekkere vlees terug naar de voorgrond te brengen.

Nieuwsgierig wie wij zijn en wat wij doen? Dan kunt u ook een kijkje nemen op onze Facebook pagina.

Oeroude ambachten